功能性乳饮料的工艺技术研究

编号 zgly0000495981

文献类型 期刊论文

文献题名 功能性乳饮料的工艺技术研究

作者 甘伯中  常海军  孙洁  白小琦 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2007,(3)

页码 40-42

年份 2007 

分类号 TS275.4 

关键词 芦荟  枸杞  蜂蜜  乳饮料  工艺 

文摘内容 本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料, 以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素, 以不同的添加量设置四个水平, 采用正交试验设计, 通过对感官和理化项目的测定, 采用直观分析和方差分析的方法, 筛选出的最佳配方为: 牛乳25%, 枸杞5%, 芦荟5%, 蜂蜜8%, 稳定剂0.5%, 蔗糖8%, 乳酸0.20%, 柠檬酸0.15%。在芦荟叶肉中添加0.002mg/ml Na2SO3和0.5mg/ml VC, 可达到最佳的护色效果。