浸渍发酵法酿制干红石榴酒

编号 zgly0000349250

文献类型 期刊论文

文献题名 浸渍发酵法酿制干红石榴酒

作者 唐虎利  谢亚玲 

作者单位 宁夏香山中宁枸杞制品有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(6)

页码 74-76

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 发酵酒  浸渍  石榴  干红  工艺参数 

文摘内容 以石榴为原料, 采用短时浸渍控温发酵生产石榴发酵酒, 再将其加工得石榴干红酒。最佳工艺参数: 酶处理用量60mg/L, 发酵温度22-24℃, 浸渍时间36h, 调配方案为石榴发酵酒70%(v/v)、葡萄干红20%(v/v)、桑葚发酵酒10%(v/v)。