女贞子果皮红色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000316354

文献类型 期刊论文

文献题名 女贞子果皮红色素的提取及稳定性研究

作者 刘晓庚  孙明 

作者单位 南京经济学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2003,(1)

页码 26-29

年份 2003 

分类号 TS202.3  TS264.4 

关键词 女贞子果皮  红色素  食用  提取  稳定性 

文摘内容 采用正交L16(4^4×2^3)方法优选了提取女贞子(Ligustrum lucidum Ait)果皮红色素的方法, 并对提取工艺条件进行了初步探索。实验结果表明, 女贞子果皮色素宜用碱液法浸提, 碱液浸提法的最佳工艺条件是: 碱液宜用氨-氯化铵缓冲溶液或氨水溶液; 控制溶液pH为12-13; 物料比为: 干原料: 浸提液=1: 7-10(w/w) 或新鲜原料: 浸提液=1: 4-6(w/w); 浸提温度为65-68℃; 浸提时间为: 微波辐照下5-10min, 无微波下60min以上; 浸提次数为2-3次。色素粉的产率可达10.8%以上(干料), 6.8%以上(鲜料), 色素的提取率为70.2%-79.1%。色素经对热, 光, 盐的稳定性实验和溶解性等理化性质的测定, 结果表明色素具有良好的稳定性, 色素粉的质量达到了国内同类产品企业标准的要求。