柿子红色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000349201

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子红色素的提取及稳定性研究

作者 陈栓虎  王翠玲  董发昕  石梅 

作者单位 西北大学化学系  西北大学生命科学学院  西北大学化工学院 

母体文献 西北大学学报: 自然科学版 

年卷期 2004,34(6)

页码 677-679

年份 2004 

分类号 TQ914.1 

关键词 柿子  红色素  微波提取  稳定性 

文摘内容 目的 为柿子资源进行综合利用和深加工, 对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法 利用微波辐射提取法, 用紫外分析法研究色素的稳定性。结果 得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸-磷酸氢二钠的水溶液, 原料与水的质量比为1: 6, 微波辐射功率为800W, 辐射时间180s。结论 该色素属多酚类水溶性色素, 适应pH较宽, 尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好, 对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定, 对还原剂较稳定, 毒理学实验显示安全性高, 是一种很有开发前景的食用色素新品种。