柿饼加工过程中的有效成分分离与分析

编号 zgly0001694984

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼加工过程中的有效成分分离与分析

作者 郑玉忠  刘艳  林健雯  张振霞 

作者单位 韩山师范学院 

母体文献 湖北林业科技 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 柿子  提取物  活性成分  分离  分析 

文摘内容 在柿饼制作过程中,本研究目的在于监测不同条件下柿皮和柿果中有效成分的变化。结果表明,柿果加工成柿饼后,含糖量从1.31 mg·g-1增加到2.65 mg·g-1,增加102.14%。而对于鲜柿中的单宁、总黄酮、总酚、Vc等成分,在柿饼中的含量则大幅下降,分别降低了94.06%、83.30%、37.26%、99.92%。同时,通过对柿子皮提取物进行分离分析,发现柿皮中Vc含量达到165.71 mg·（100g）-1,是果肉的2倍多;总糖、总酮和多酚的总含量约占柿皮提取物的65%,使得柿皮提取物具备明显的体外抗氧化活性。