抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

编号 zgly0000582964

文献类型 期刊论文

文献题名 抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

作者 田密霞  胡文忠  朱蓓薇  姜爱丽  庞坤 

作者单位 大连工业大学生物与食品工程学院  大连民族学院生命科学学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(1)

页码 156-159

年份 2008 

分类号 S661.2 

关键词 抗坏血酸处理  褐变  鲜切  水晶梨  营养成分 

文摘内容 采用0.025、0.05、0.075 mol/L3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化。结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性.减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质。