壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制

编号 zgly0001257829

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制

作者 彭丽桃  蒋跃明  杨书珍  李月标  屈红霞  林文彬 

作者单位 中国科学院华南植物研究所  西北农林科技大学园艺学院  中国科学院华南植物研究所 广州510650  广州510650  陕西杨凌712100  广州510650 

母体文献 植物生理学通讯 

年卷期 2002年06期

年份 2002 

分类号 S645.3 

关键词 鲜切  荸荠  褐变  壳聚糖 

文摘内容 壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性 ,延缓切片的褐变 ,保持荸荠的食用品质 ,减少腐烂。在 0 .5 %～ 2 %范围内 ,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强。