可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

编号 zgly0000853744

文献类型 期刊论文

文献题名 可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

作者 匡银近  张利芳  覃彩芹  吴海利 

作者单位 湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室  湖北工程学院生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室 

母体文献 湖北工程学院学报 

年卷期 2014(6)

页码 25-28

年份 2014 

关键词 壳聚糖  鲜切莲藕  褐变  保鲜 

文摘内容 采用不同质量浓度壳聚糖(0.5%、1.0%、2.0%)分别添加0.5%淀粉、1.0%氯化钙(CaCl2)和1.0%抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0%壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果。