抗坏血酸对鲜切莲藕品质的影响

编号 zgly0001718384

文献类型 期刊论文

文献题名 抗坏血酸对鲜切莲藕品质的影响

作者 焦小华  王艳颖  金峰  曾珊珊  汪浩  任正华 

作者单位 大连民族大学生命科学学院 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2020年19期

年份 2020 

分类号 TS254.58 

关键词 抗坏血酸  鲜切莲藕  保鲜 

文摘内容 为研究不同浓度的抗坏血酸在常温条件下对鲜切莲藕生理生化品质的影响,选择了0.1%和1.0%浓度的抗坏血酸处理鲜切莲藕进行贮藏。在贮藏期间,每天测定鲜切莲藕的硬度、可滴定酸、还原糖含量、MDA含量以及PPO、POD活性6个指标。结果表明,与对照组相比,用抗坏血酸处理后贮藏有效地保持了果实硬度,延缓了可滴定酸、还原糖含量的下降,能更好地抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,并且减少丙二醛(MDA)含量,其中用1.0%抗坏血酸处理后的效果更好,能有效地延缓鲜切莲藕的衰老,保证贮藏期间的品质。