几种食用菌的保鲜方法

编号 zgly0001265362

文献类型 期刊论文

文献题名 几种食用菌的保鲜方法

作者 明德南 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2003年01期

年份 2003 

分类号 S646 

关键词 食用菌  保鲜  麦饭石  氯化钠  氯化钙  金针菇  抗坏血酸  保鲜方法  米汤膜  氨基酸含量 

文摘内容 采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面 ,可达到保鲜的效果。 1、氯化钠 (即食盐 )保鲜。将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入 0 6 %的盐水中约 10ｍｉｎ ,沥干装入塑料袋内贮藏 ,能保鲜 5～ 8天。2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀汤 ,加入 1%纯碱或 5 %小苏打 ,溶解后搅拌均匀 ,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入 ,5ｍｉｎ后捞出 ,置阴凉干燥处 ,使蘑菇表面形成一层米汤薄膜 ,以隔绝气 ,一般可保鲜 2～ 3天。 3、抗坏血酸保鲜。对刚采收的金针菇、香菇、草菇等 ,喷洒0 1%的抗坏血酸液 ,然后装入非铁质容器中 ,可以保鲜3～ 5天。 4、氯化钠、氯化钙混