抗坏血酸处理对鲜切莴苣生理生化的影响

编号 zgly0001718382

文献类型 期刊论文

文献题名 抗坏血酸处理对鲜切莴苣生理生化的影响

作者 敖敏  王艳颖  郎萍  焦小华  白朵兰  王莹 

作者单位 大连民族大学生命科学学院 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2020年19期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 抗坏血酸  鲜切莴苣  保鲜  生理生化 

文摘内容 为了研究抗坏血酸处理对鲜切莴苣保鲜效果的影响,把鲜切莴苣分别放入0.1%、0.5%、1.0%的抗坏血酸溶液中浸泡5min,然后放置在常温下贮藏,测定每1d鲜切莴苣的多项指标。结果表明:用不同浓度抗坏血酸溶液浸泡处理的鲜切莴苣,能在常温贮藏的6d内保持鲜切莴苣的品质,抑制褐变的效果明显,可以更好地维持鲜切莴苣贮藏期内维生素C、总糖含量保持较高水平,可以有效减缓多酚含量的上升,并降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性。其中用1.0%的抗坏血酸保鲜效果更为明显。