切割果蔬保鲜研究现状及发展趋势

编号 zgly0001263113

文献类型 期刊论文

文献题名 切割果蔬保鲜研究现状及发展趋势

作者 陈言楷  陆东和 

作者单位 罗源县中房镇农技站  福建省农科院果树所 350606 

母体文献 福建果树 

年卷期 2003年01期

年份 2003 

分类号 S609.3 

关键词 切割果蔬  保鲜研究  现状及发展  抗坏血酸  保鲜技术  切割蔬菜  马铃薯  防腐保鲜剂  果蔬保鲜  生理生化 

文摘内容 切割果蔬 (ｍｉｎｉｍａｌｌｙｐｒｏｃｅｓｓｅｄｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ)是指新鲜水果、蔬菜原料经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理 ,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。也称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬。切割果蔬的加工与传统的果蔬加工如冷藏、冷冻、干制、腌制等不同 ,其产品经过一系列处理后仍然保持生鲜状态 ,具有新鲜、方便、可食率 1 0 0 %的特点。随着生活水平的提高 ,生活节奏的加快 ,对健康的关注 ,人们的消费模式以及对饮食的要求都发生了变化。营养、保健、方便、卫生、回归自然是食品发展的总方向 ,而方便性和保健性则是当今食