壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

编号 zgly0001249469

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

作者 杨洋  曾庆孝  阮征 

作者单位 广西大学生物技术与糖业工程学院  华南理工大学食品学院  华南理工大学食品学院 南宁530004 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2002年05期

年份 2002 

分类号 S609.3 

关键词 壳聚糖  果蔬保鲜  应用研究  天然保鲜剂  保鲜技术  常温保鲜  保鲜效果  甲壳素  改性壳聚糖  保鲜机理 

文摘内容 我国每年水果、蔬菜的生产、销售和出口数量都非常大 ,但是在运输、贮藏过程中 ,因霉烂而造成的损失达到 2 5 %～ 30 % ,严重的高达 4 0 %。因此 ,果蔬保鲜技术的研究有明显的社会效益和经济效益 ,是当前国内外研究的热点。近年来应用较为普遍的有冷藏、气调贮藏、减压贮藏、气调包装膜和化学药品处理等技术 ,这些保鲜技术具有高能耗、投资大或毒性副作用[1] 。随着现代保鲜技术的发展 ,经济安全的天然保鲜剂的开发和应用已引起人们的关注 ,国际食品科学界正掀起对可食性膜保鲜剂广泛应用于果蔬的研究高潮。我国也相继开发出几类新型果蔬保鲜剂 ,如植酸型、壳多糖及其衍生物与蛋白混合型等 ,这类保鲜剂的