二氧化氯处理对鲜食泡核桃保鲜效果的影响

编号 zgly0001741985

文献类型 期刊论文

文献题名 二氧化氯处理对鲜食泡核桃保鲜效果的影响

作者 董晓庆  朱守亮  张文娥  江辉  潘学军 

作者单位 贵州大学农学院  贵州省果树工程技术研究中心  贵州省果树蔬菜工作站  赫章县核桃产业发展事业局 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2021,39(4)

页码 230-238

年份 2021 

分类号 S664.1 

关键词 二氧化氯  泡核桃  青皮核桃  核仁  保鲜 

文摘内容 【目的】为ClO_(2)在鲜食泡核桃保鲜中的应用提供参考。【方法】以泡核桃品种‘黔核7号’青皮果实为试材,使用400 mg/L ClO_(2)溶液密闭熏蒸处理12 h,以清水密闭熏蒸处理12 h为对照,测定4℃贮藏条件下,青皮核桃的质量损失率、腐烂率、褐变指数,青皮核桃和核仁的呼吸速率、含水量,核仁的可溶性蛋白质、总酚、类黄酮含量,核仁的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性以及丙二醛(MDA)含量。【结果】ClO_(2)处理降低了青皮核桃的质量损失率,减少了腐烂率,降低了褐变指数,抑制了果实褐变的发生,与对照相比,贮藏30 d时青皮核桃的质量损失率、腐烂率和褐变指数分别降低了1.69、3.61和3.29倍,ClO_(2)处理能使青皮核桃保持较好的外观品质。ClO_(2)处理显著抑制了青皮核桃和核仁的呼吸速率,降低呼吸峰的峰值,使果实维持较低水平的呼吸代谢。ClO_(2)处理能够有效减少青皮核桃果实和核仁的水分散失,贮藏30 d时,青皮核桃果实和核仁的水分含量分别下降了4.78%和10.98%,对照的水分含量分别下降了18.32%和33.55%,ClO_(2)处理对青皮核桃水分散失的抑制效果好于对核仁水分散失的抑制。ClO_(2)处理延缓了青皮核桃核仁的蛋白质、总酚和类黄酮的消耗和降解,提高了SOD和CAT活性,抑制了POD和PPO活性,降低了MDA含量(贮藏30 d时降低了2.24 mmol/g),减少了膜脂过氧化作用的发生。【结论】ClO_(2)在一定程度上降低了‘黔核7号’鲜食泡核桃的采后损失,使核桃鲜果维持较好的外观品质和营养价值,对鲜核桃具有较好的保鲜效果。