双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

编号 zgly0001380951

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

作者 颉敏华  李梅  吴小华  田世龙  仁爱民  张桂香 

作者单位 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所  甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心  甘肃农业大学农学院  甘肃省农业科学院蔬菜研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 S646.11 

关键词 双孢蘑菇  保鲜  二氧化氯  次氯酸钠  过氧化氢 

文摘内容 以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-)1和过氧化氢(3%～5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。