克新一号马铃薯鲜切保鲜技术研究

编号 zgly0001654801

文献类型 期刊论文

文献题名 克新一号马铃薯鲜切保鲜技术研究

作者 刘丽  徐洪岩  姜俊凤 

作者单位 黑龙江省农业科学院克山分院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2018年06期

年份 2018 

分类号 TS255.3 

关键词 马铃薯  鲜切  褐变  保鲜技术 

文摘内容 以抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为鲜切马铃薯保鲜抗褐变的护色试剂,以海藻酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠3种为涂膜剂,包装方式有真空包装法、无菌水注液、护色液注液、涂膜剂注液4种包装方式进行筛选,以褐变程度作为考察指标,通过单因素试验及正交试验进行护色剂配方的优化。结果表明:优化的配方组成为:抗坏血酸0.004g/mL,柠檬酸0.006g/mL,L-半胱氨酸0.012g/mL,氯化钙0.001g/mL;涂膜剂中羧甲基纤维素钠和海藻酸钠都能起到抗褐变的作用且效果相似;包装方式中护色液注液对抑制马铃薯褐变效果最佳。