低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响

编号 zgly0000763450

文献类型 期刊论文

文献题名 低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响

学科分类 220.1010;森林气象学

作者 魏敏  周会玲  陈小利  辛付存 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2011,26(5)

页码 131-134,144

年份 2011 

分类号 S718.43 

关键词 富士苹果  鲜切  温度  褐变 

文摘内容 研究了鲜切富士苹果在2、6℃和10℃贮藏下的褐变情况及相关酶活性。结果表明: 低温冷藏可抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切富士苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切富士苹果较高品质。与其他2个温度处理相比,在6℃条件下贮藏鲜切富士苹果,不仅可以有效地抑制褐变的发生,还可以降低温度过低导致对鲜切果体的伤害,从而较好地保持鲜切富士的外观品质。