鲜切新高梨褐变相关酶活性研究

编号 zgly0000552635

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切新高梨褐变相关酶活性研究

作者 许宙  周文化  周其中 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 湖南林业科技 

年卷期 2008,35(2)

页码 17-20

年份 2008 

分类号 S661.2 

关键词 鲜切  新高梨  褐变  多酚氧化酶(PPO)  过氧化物酶(POD)  超氧化物歧化酶(SOD) 

文摘内容 测定了鲜切新高梨贮藏中的褐变度及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性变化，为控制鲜切新高梨贮藏期间的质量变化提供依据。结果显示，鲜切新高梨贮藏中褐变度不断增加，PPO活性在前7d急剧增加而后缓慢增加，POD活性在贮藏期逐渐增加，POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大，SOD活性在前4d逐渐增加而后下降。新高梨PPO、POD和SOD对褐变影响程度依次是PPO〉POD〉SOD。说明PPO、POD和SOD三者共同作用影响新高梨的酶促褐变。