竹笋生长期营养及安全品质的分析

编号 zgly0000760670

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋生长期营养及安全品质的分析

学科分类 220.20;森林培育学

作者 白瑞华  丁兴萃  王树东 

作者单位 国家林业局竹子研究开发中心 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(5)

页码 281-283

年份 2011 

分类号 TS255.1 

关键词 竹笋  生长期  营养成分  硝酸盐 

文摘内容 目的: 了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律。方法: 选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标。结果: 竹笋生长期粗蛋白含量基本呈下降的趋势,随高生长以0.017mg/(kg.cm)而下降;蛋白质中必需氨基酸所占比例在递增;粗纤维含量没有太大的变化;笋体内硝酸盐含量最高为175mg/kg,亚硝酸盐最高为84mg/kg;露土高度5～15cm范围内,硝酸盐和亚硝酸盐的含量均低于10mg/kg。结论: 竹笋在出土后高生长过程中营养价值在提高,笋体内的硝酸盐积累少,是较安全的。