云南12种食用竹笋营养成分研究

编号 zgly0000165969

文献类型 期刊论文

文献题名 云南12种食用竹笋营养成分研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈玉惠  刘翠  王文久 

作者单位 西南林学院 

母体文献 天然产物研究与开发;成都 

年卷期 1998, 10(1)

页码 25～30

年份 1998 

分类号 S785.015 

关键词 竹笋  营养成分  含量  测定 

文摘内容 对云南省的勃氏甜竹、版纳甜竹、龙竹、福贡龙竹、野龙竹、黄竹、刺
竹、沙罗竹、屏边■■竹、云南箭竹、云南方竹、流苏香竹等12种竹的竹笋
进行营养成分的系统分析测定, 结果表明: 其粗蛋白质、粗脂肪、总糖、可
溶性糖、粗纤维、灰分的平均含量(鲜重)分别为2.26 g/100 g、0.20 g/100
g、0.68 g/100 g、0.52 g/100 g、1.03 g/100 g、0.89 g/100 g; 并含有
17～18种氨基酸、多种矿物元素和维生素, 其中人体必需氨基酸种类齐全,
占总氨基酸32.26%(平均值)。与10种常见蔬菜比较, 竹笋亦为营养价值较高
的蔬菜之一。营养成分的含量在种间有差异。表4参12(申)