金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

编号 zgly0001485747

文献类型 期刊论文

文献题名 金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

作者 韦仕岩  吴圣进  王灿琴  汪茜  陈丽新  陈振妮  黄卓忠 

作者单位 广西农业科学院微生物研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 S646.9 

关键词 金福菇  营养成分  营养评价 

文摘内容 对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。