银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价

编号 zgly0001682810

文献类型 期刊论文

文献题名 银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价

作者 吴琼  田勇  石永芳  陈旭国  林炜明 

作者单位 龙岩学院  湘西州农业科学研究院 

母体文献 野生动物学报 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 S865.4 

关键词 银星竹鼠  产肉性能  营养成分  营养评价 

文摘内容 本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17种氨基酸,总氨基酸含量分别为65. 98%和78. 59%,E/T均为0. 42,均高于FAO/WHO推荐的标准;检测到脂肪酸25种,包括8种饱和脂肪酸和17种不饱和脂肪酸,雄鼠ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值为3. 48∶1,符合世界卫生组织推荐标准;检测到矿物质元素9种和维生素8种。竹鼠肉营养较均衡,具有广阔的开发利用前景。