和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

编号 zgly0000530702

文献类型 期刊论文

文献题名 和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

作者 王立霞  陈锦屏  李鹏  严静  赵维 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(10)

页码 388-391

年份 2007 

分类号 S665.1 

关键词 和田玉枣  发酵酒  发酵工艺 

文摘内容 以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为：玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22～28℃。