和田玉枣多酚氧化酶特性研究

编号 zgly0000961262

文献类型 期刊论文

文献题名 和田玉枣多酚氧化酶特性研究

作者 张雨帆  王立霞  孔一芳  郑杨  郝王道  杨启慧 

作者单位 陕西学前师范学院生物科学与技术系 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2015(20)

页码 1-3+6

年份 2015 

关键词 和田玉枣  多酚氧化酶  特性 

文摘内容 研究和田玉枣多酚氧化酶(PPO)的催化特性及抑制剂对其活性的影响。结果表明,以邻苯二酚为底物时,和田玉枣PPO反应最适波长420 nm,最佳反应时间20 min,最适温度30℃,最适p H值6.6;经80℃处理4 min或者90℃处理2 min以及二巯基丙醇120 mg/kg,亚硫酸钠100 mg/kg,L-半胱氨酸100 mg/kg,抗坏血酸120 mg/kg处理均能有效抑制PPO活性。