富士苹果多酚氧化酶特性研究

编号 zgly0000202860

文献类型 期刊论文

文献题名 富士苹果多酚氧化酶特性研究

作者 于佳  袁翠美 

作者单位 南京林业大学 

母体文献 中国野生植物资源 

年卷期 1999,18(4)

页码 13-16

年份 1999 

分类号 S661.101  Q946.541 

关键词 富士苹果  多酚氧化酶  特性  PH值  温度  苹果 

文摘内容 本文从富士苹果中提取和部分纯化多酚氧化酶, 并对其特性进行研究, 以邻苯二酚为作用底物, 该酶最适PH为5.0在PH5.0-8.0范围内有较高的稳定性。最适温度为30℃, 在60℃以上迅速失活。