薜荔果胶的胶凝特性

编号 zgly0000279493

文献类型 期刊论文

文献题名 薜荔果胶的胶凝特性

作者 颜文斌  姚茂君 

作者单位 吉首大学化学系 

母体文献 吉首大学学报：自然科学版 

年卷期 2002,23(1)

页码 48-50

年份 2002 

分类号 TQ432.71 

关键词 薜荔果胶  胶凝特性  胶质  食品加工  影响因子  胶凝强度  PH值  温度 

文摘内容 对薜荔果胶胶质的胶凝特性及其主要影响因子－PH值，温度和Ca^2+等进行了研究，确定了该胶质胶凝的PH值，保持最适凝胶状态的最适温度以Ca^2+对不同PH条件下的胶质溶液的胶凝作用。