苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究

编号 zgly0001248821

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究

作者 程建军  马莺  杨咏丽  凌海波  焦明晶  庄严 

作者单位 东北农业大学食品学院  北大绿色科技有限公司  东北农业大学食品学院 哈尔滨150030  哈尔滨150030  北京100871  哈尔滨150030 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 S661.2 

关键词 苹果梨  多酚氧化酶  特性 

文摘内容 以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象 ,对其酶的活性变化及其特性的研究表明 ,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是 4.6,最适温度是 40℃ ;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱 ,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。