白毫早鲜叶茶多酚氧化酶酶学特性

编号 zgly0000848029

文献类型 期刊论文

文献题名 白毫早鲜叶茶多酚氧化酶酶学特性

作者 孙慕芳  张洁  郭桂义 

作者单位 信阳农林学院茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心  信阳市茶产业基础研究重点实验室  安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心 

母体文献 贵州农业科学 

年卷期 2014(6)

页码 140-143

年份 2014 

关键词 白毫早  鲜叶  多酚氧化酶  特性 

文摘内容 为了解白毫早鲜叶中的PPO酶学特性,采用分光光度法,研究底物浓度、温度和pH对白毫早鲜叶PPO活性的影响以及PPO的热稳定性。结果表明:PPO活性随着温度、pH的增大呈先增大后减少的钟形曲线关系,其最适温度为40℃,最适pH为6.0;其耐热性较强,于80℃处理1min可钝化酶活力。酶促反应在温度37℃、pH 5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,Km值和Vmax分别为0.621 7mol/L和4.46U/min。