香蕉皮多酚氧化酶特性研究

编号 zgly0001508768

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉皮多酚氧化酶特性研究

作者 陈刚  马晓 

作者单位 郑州师范学院生命科学学院  河南职业技术学院环境艺术工程系 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2016年07期

年份 2016 

分类号 S668.1 

关键词 香蕉皮  多酚氧化酶  特性 

文摘内容 研究了香蕉皮中多酚氧化酶(PPO)的特性。结果表明,香蕉皮PPO的最适温度为35℃,最适p H值为6.5,75℃以上水浴5min、100℃水浴20s可以完全钝化香蕉皮PPO的活性,香蕉皮PPO存在同工酶。香蕉皮PPO的最适反应底物浓度为0.125mol/L。动力学研究结果表明,香蕉皮PPO的Km=0.087922mol/L,Vmax=0.00924OD404/min。考查了柠檬酸、亚硫酸氢钠、抗坏血酸、EDTA-2Na对PPO的褐变抑制效果和PPO酶液4℃保存时间与其活性的关系。