软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

编号 zgly0001684522

文献类型 期刊论文

文献题名 软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

作者 王敬贤  陈罡  王宇  孟琳  高英旭  祝儒刚 

作者单位 辽宁省林业科学研究院  辽宁大学轻型产业学院食品系 

母体文献 吉林林业科技 

年卷期 2019年06期

年份 2019 

分类号 TS262.7 

关键词 软枣猕猴桃  苹果  复合果酒  发酵工艺  优化 

文摘内容 本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L-1、果胶酶添加量2.00 g·L-1,在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。