苹果山楂复合果酒的工艺研究

编号 zgly0000788382

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果山楂复合果酒的工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李慧芸 

作者单位 陕西教育学院生物科学与技术系 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2012(3)

页码 77-79

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 苹果  山楂  复合果酒 

文摘内容 以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为: 初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。