苹果山楂复合饮料的工艺研究

编号 zgly0000789978

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果山楂复合饮料的工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李慧芸  王汉屏  马晓莉  侯荣莎 

作者单位 陕西教育学院生物科学与技术系 

母体文献 陕西教育学院学报 

年卷期 2012,28(1)

页码 58-62

年份 2012 

分类号 TS201.1 

关键词 苹果  山楂  复合饮料 

文摘内容 以苹果和山楂为主要原料,通过数理统计、正交试验等研究方法确定苹果山楂复合饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明: 山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2h,料水比1: 5;苹果山楂复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,V(苹果汁): V(山楂汁)=2: 3,蔗糖8%,柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为明胶0.08%,CMC-Na 0.10%,黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90℃,时间10min。