山楂枸杞复合果汁饮料澄清效果研究

编号 zgly0000781888

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂枸杞复合果汁饮料澄清效果研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李木  杨雪艳  杜磊 

作者单位 复旦大学生命科学学院  运城学院生命科学系 

母体文献 河南工业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012,33(2)

页码 70-73

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 壳聚糖  山楂  枸杞  复合饮料  澄清 

文摘内容 以壳聚糖为澄清剂, 研究了壳聚糖添加量、果蔬汁溶液pH值、澄清温度和时间对山楂枸杞复合果蔬汁的澄清效果.单因素试验显示: 壳聚糖用量为0.6-0.75g/L, 复合果蔬汁pH值为2.5-3.5, 澄清温度为35-45℃, 澄清时间为60-80min时, 复合果蔬汁的透光率和出汁率均达到峰值.通过正交试验获得的最佳工艺条件为: 壳聚糖用量0.75g/L, 澄清温度为45℃, 澄清时间为60min, 复合果蔬汁pH为3.5.以此工艺条件处理山楂枸杞复合果蔬汁透光率达到96.1%.