红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

编号 zgly0000777752

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 范阳平  江胜龙  黄冰冰  高海燕 

作者单位 中华人民共和国玉林市出入境检验检疫局  广西壮族自治区贵港市质量技术监督局 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2012,40(4)

页码 2325-2326

年份 2012 

分类号 TS275.4 

关键词 红枣  枸杞  复合饮料  稳定性 

文摘内容 [目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。