香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究

编号 zgly0000760551

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李湘利  刘静  殷昭起  张子莹 

作者单位 济宁学院生命科学与工程系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(1)

页码 70-73

年份 2011 

分类号 TS255.36 

关键词 香椿  草莓  枸杞  复合饮料  稳定性 

文摘内容 以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究。结果表明: 0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好;用0.3%~0.5%的复合脱苦剂30mL/L在50~60℃条件下对香椿汁液处理30min脱苦效果最好;复合果蔬汁澄清果胶酶的用量〉3000u/kg时在20℃下澄清2h效果较好;香椿汁、草莓果汁、枸杞果汁的最佳用量的比例为1: 3: 2,调整后的酸度为3g/L、含糖量为10%。