加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究

编号 zgly0000386366

文献类型 期刊论文

文献题名 加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究

作者 张京芳  陈思思 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2005,33(9)

页码 81-85

年份 2005 

分类号 TS275.4 

关键词 核桃  红枣  复合饮料  稳定性 

文摘内容 以红枣、核桃为原料, 探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺, 研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明, 核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10g/L NaOH浸泡3min, 藻酸丙二醇酯(PGA)与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂, 该复合饮料最佳配方是: 枣汁与核桃浆体积比为2: 1, 每升复合饮料加入蔗糖40g, 蛋白糖3g, 单甘酯1g, 柠檬酸3g, 磷酸二氢钠1.5g及PGA4g, 其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15min。