壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁作用的比较

编号 zgly0000446555

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁作用的比较

作者 刘红梅 

作者单位 河北大学化学与环境科学学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(2)

页码 16-18

年份 2006 

分类号 TS255.44  TQ925.3 

关键词 壳聚糖  果胶酶  桑椹果汁  澄清 

文摘内容 将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理, 确定了各自的最佳工艺条件, 并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法: 果胶酶1.5mL/L, 温度40%, pH3; 壳聚糖法: 1.0g/L, 温度40℃, pH3。试验结果表明, 两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性, 但总体上看, 壳聚糖因来源丰富, 成本低, 澄清条件易控制, 所得澄清汁透光率达到95%以上, 澄清效率高, 故壳聚糖法明显优于果胶酶法。