果胺酶澄清香蕉汁工艺研究

编号 zgly0000446574

文献类型 期刊论文

文献题名 果胺酶澄清香蕉汁工艺研究

作者 杨昌鹏  陈智理  黄华梅 

作者单位 广西农业职业技术学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2006,6(4)

页码 27-29

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 香蕉汁  果胶酶  酶解  澄清 

文摘内容 用单因素与正史试验。对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验。结果表明, 果腔酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为: 酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0.其中酶用量是主要影响因素。酶解后香蕉汁透光率高达94%以上, 且能基本保留鲜香蕉营养成分。