酶法澄清石榴果汁的研究

编号 zgly0000495892

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法澄清石榴果汁的研究

作者 马齐  秦涛  王丽娥  田萍 

作者单位 陕西省科学院酶工程研究所  西安理工大学 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(1)

页码 144-146

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 石榴  澄清  果胶酶 

文摘内容 探讨了果胶酶添加量、温度、时间、果汁稀释倍数对石榴汁澄清的影响, 在单一因素基础上。果胶酶用量1830～2550U/mL、酶促反应温度为40～55℃、澄清时间1.5～2.5h、稀释倍数0。5, 透光率达59.1%。进行正交实验确定最佳条件, 结果表明: 石榴果汁中果胶酶用量1830u/mL、澄清时间2h、温度50℃、稀释倍数0, 可达到最好的澄清效果。