壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较

编号 zgly0000446548

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较

作者 刘红梅 

作者单位 河北科技师范学院化学系 

母体文献 河北科技师范学院学报 

年卷期 2006,20(1)

页码 39-41

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 桑椹果汁  澄清  壳聚糖  果胶酶 

文摘内容 将桑椹果汁分别采用果腔酶和壳聚糖进行澄清处理, 确定了各自的最佳工艺条件, 并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法: 果胶酶1.5mL/L, 温度40℃, pH3; 壳聚糖法: 1.0g/L, 温度40℃, pH3。试验结果表明, 两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性, 但总体上看。壳聚糖因来源丰富, 成本低, 澄清条件易控制, 所得澄清汁透光率达到95%以上, 澄清效率高, 使壳聚糖法明显优于果胶酶法。