黑穗醋栗果醋醋酸响应曲面法优化发酵工艺研究

编号 zgly0001420578

文献类型 期刊论文

文献题名 黑穗醋栗果醋醋酸响应曲面法优化发酵工艺研究

作者 徐妍  于泽源  李兴国  邵勤 

作者单位 东北农业大学园艺学院 

母体文献 中国果树 

年卷期 2012年04期

年份 2012 

分类号 TS264.22 

关键词 黑穗醋栗  果醋  醋酸  发酵工艺  响应曲面法  优化 

文摘内容 以黑穗醋栗鲜果为原料,在单因素试验基础上,研究了黑穗醋栗果醋醋酸发酵条件,并利用响应曲面法优化发酵条件,建立了多元二次模型方程。结果表明,由该模型得到的优化发酵温度31.5℃,初始酒度6.94%,初始pH值3.47,液态摇床发酵,转速120 r/min,所得果醋实际酸度为5.31%,与预测值(5.48%)相对误差小于5%。该模型合理可靠,可用于黑穗醋栗果醋大规模生产预测。