模拟胃液条件下苹果多酚对亚硝酸盐的清除作用

编号 zgly0000760621

文献类型 期刊论文

文献题名 模拟胃液条件下苹果多酚对亚硝酸盐的清除作用

作者 李桂星  胡晓丹  孙红男  陶晓赟  孙爱东 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(11)

页码 1-4

年份 2011 

分类号 Q946.8 TS255.1 

关键词 亚硝酸盐  苹果多酚  茶多酚  VC  清除率 

文摘内容 在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率为指标,比较苹果多酚、茶多酚及VC对亚硝酸盐的清除效果,同时研究苹果多酚不同作用时间对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明: 在模拟胃液条件下: 苹果多酚、茶多酚及VC均能不同程度地清除亚硝酸盐,且在低质量分数下,清除率随质量分数增加呈对数曲线上升,增加到一定质量分数后清除率变化不大;在低质量分数(0.01%～0.02%)下,苹果多酚的清除率略低于茶多酚,质量分数≥0.03%时,苹果多酚的清除率要高于茶多酚;苹果多酚的清除能力最高可达(98.2±1.3)%,而茶多酚(94.7±0.2)%,VC为(88.6±1.0)%;苹果多酚和茶多酚复配使用的清除效果明显优于单独使用,清除率可达(92.6±0.3)%;苹果多酚和VC复配使用的清除效果优于单独使用,清除率可达(65.7±0.3)%;苹果多酚、茶多酚及VC复配使用时的清除率可达(90.7±0.3)%,比苹果多酚和茶多酚混合使用的效果差,但优于苹果多酚和VC的复配效果;苹果多酚对亚硝酸盐的清除率随作用时间延长而上升,当作用时间达到2h时清除率最高,可达(98.7±0.2)%,时间继续延长,清除率有下降趋势。因此,苹果多酚作为一种天然提取物,在胃酸条件下对亚硝酸盐具有良好的清除作用。