苹果多酚抗氧化性的测定

编号 zgly0000474358

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果多酚抗氧化性的测定

作者 李莉  田士林 

作者单位 黄淮学院农林科学系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2006,34(21)

页码 5659-5659,5717

年份 2006 

分类号 Q946 

关键词 苹果多酚  油脂  抗氧化性  测定 

文摘内容 以新鲜苹果为原料, 研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性。结果表明: 在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚, 可延长菜籽油出厂期9d, 过氧化值(POV)为10、42mmol/kg, 抑制率达到51.71%; 对猪油的抗氧化性在10d时达到最大, 抑制率达到53.71%。由此可见, 苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效, 对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用。