苹果多酚体外抗氧化作用的研究

编号 zgly0000397966

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果多酚体外抗氧化作用的研究

作者 金莹  孙爱东 

作者单位 山东农业大学食品学院  北京林业大学生物学院食品科学系 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(3)

页码 76-79

年份 2006 

分类号 TS202.3  TS264.22 

关键词 苹果多酚  自由基  DPPH  抗氧化 

文摘内容 介绍了苹果多酚的超声波提取方法, 并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明, 苹果多酚清除DPPH自由基速度快, 其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力争陛质, 并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时, 通过2-脱氧-D-核糖法可以看出: 在一定浓度范围内, 苹果提取物有很强的抗氧化能力, 其最佳浓度范围为8～10mg/mL, 此外, 苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚。