茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用

编号 zgly0000356319

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用

作者 蒋建平  陈小文  陈洪  周晓媛 

作者单位 株洲工学院包装与印刷学院  中南林学院生命科学沙 

母体文献 肉类工业 

年卷期 2004,(10)

页码 16-18

年份 2004 

分类号 TS251  TS202.3 

关键词 冷却肉  货架寿命  茶多酚  VE  复合保鲜剂  保鲜效果  新技术  VC  延长  应用 

文摘内容 探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响。研究结果表明, 茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果, 它与VE、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好, 强弱顺序为: 茶多酚+VC+VE>茶多酚+VE>茶多酚+VC>茶多酚>对照组。