以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

编号 zgly0000384581

文献类型 期刊论文

文献题名 以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

作者 蒋建平  陈洪  周晓媛 

作者单位 株洲工学院包装新材料与技术重点实验室  株洲工学院包装新材料与技术重点实验室 

母体文献 株洲工学院学报 

年卷期 2005,19(1)

页码 17-19

年份 2005 

分类号 TS202.3 

关键词 冷却肉  保鲜  茶多酚 

文摘内容 研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(Vc)、(VE+Vc)联用对冷却肉的保鲜作用, 探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理。结果表明: 茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果, 它与VE、Vc、(VE+Vc)联合使用时有增效作用。保鲜效果顺序为: 茶多酚+Vc+VE>茶多酚+vE>茶多酚+Vc>茶多酚>对照组。