茶多酚处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响

编号 zgly0001739431

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响

作者 张雄峰  赵一鹤  李沁 

作者单位 西南林业大学生态与环境学院  云南省林业和草原科学院 

母体文献 西部林业科学 

年卷期 2022,51(1)

页码 118-124

年份 2022 

分类号 S795.9 

关键词 勃氏甜龙竹笋  木质化  茶多酚  生物保鲜剂  酶活性 

文摘内容 为探索生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响,以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料,剥壳鲜笋用不同浓度茶多酚溶液(0.5%、1.5%、2.5%)处理,并用聚乙烯保鲜袋包装,在4℃下进行贮藏,分析0、2、4、6、8 d贮藏期内,处理组和不添加茶多酚对照组的色差值、木质素、粗纤维、还原糖含量,以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、超氧化物歧化酶(SOD)等与木质素合成酶系统相关的关键酶活性指标。结果显示:茶多酚处理减缓了采后勃氏甜龙竹笋黄化的速度、还原糖的降解以及木质素和粗纤维的积累速度,有效延缓了木质化的发生进程,显著抑制了PAL、POD、PPO和CAD活性,提高了SOD活性。研究表明,用茶多酚处理竹笋可将采后勃氏甜龙竹笋的保鲜期延长至8 d,以质量分数为2.5%的浓度配比为最佳,贮藏期间最大程度地保留了勃氏甜龙竹笋的营养成分。