含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对豇豆保鲜效果的影响

编号 zgly0000974316

文献类型 期刊论文

文献题名 含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对豇豆保鲜效果的影响

作者 邢淑婕  张宇航  刘开华 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2015(9)

页码 192-195

年份 2015 

关键词 茶多酚  大豆分离蛋白  涂膜  豇豆  保鲜 

文摘内容 分析大豆分离蛋白与茶多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量等各项指标的变化。涂膜处理可明显降低豇豆的呼吸速率和失重率,减缓了贮藏期间豇豆维生素C与叶绿素含量的下降,对豇豆的纤维化及细胞膜相对透性的上升有明显的抑制作用,且成膜剂大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,和对照相比,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200 mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理样品可将豇豆的低温保鲜期从6 d延长至12 d。效果显著。大豆分离蛋白中添加茶多酚能够明显延长豇豆的保鲜期。