微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

编号 zgly0001358916

文献类型 期刊论文

文献题名 微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

作者 伍国明 

作者单位 佛山科学技术学院食品科学系 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2009年02期

年份 2009 

分类号 S646.13 

关键词 草菇  保鲜  微波  涂膜 

文摘内容 探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响。采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验。结果表明,输出功率462W微波加热15s或20s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150g,微波(462W)处理时间20s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216h以上(>9d)。