茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

编号 zgly0000316283

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

作者 赵声兰  陈朝银 

作者单位 云南中医学院中药系  昆明理工大学生物工程系 

母体文献 粮油加工与食品机械 

年卷期 2003,(1)

页码 40-41,44

年份 2003 

分类号 TS225.19  TS202.3 

关键词 茶多酚  核桃油  抗氧化作用  试验研究  抗氧化剂 

文摘内容 采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用, 以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量, 适宜的增效剂。结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力, 能显著延长核桃油的氧化反应诱导期, 在使用量相同的条件下, 茶多酚的抗氧化能力优于维生素E, 维生素C, 茶多酚适宜的添加量为200-300mg/kg同, 适宜的增效剂为磷酸或维生素C。预测使用200mg/kg茶多酚可使核桃油在20℃下的化架寿命由129天延长至665天。